42. Яловичий язик - "MamaBravo"

Доброї усім неділі.

   Мабуть язик - одне з останнього, що я хотіла б приготувати але є завжди але :) 

я вирішила перейти через стандарти подачі язика у вигляді заливного або салату і приготую його з томатами, вином і каперсами. 

    Так, як "need to wait"  готується паралельно пишу ....

Яловичий язик

"MamaBravo"

Необхідні інгредієнти:

    язик - 1шт (трішки більше кілограма)

    сіль

    олія

    цибуля - 2шт (одну для бульйону)

    томати - 2шт

    часник - 3шт (один для бульйону)

    бульйон - (100-200мл)

    томатна паста - 1ст.л

    томати у власному соку - 450г

    біле вино - 100мл

    каперси - 20шт

    лимон

    петрушка

    лавровий листок, морква, перець горошком (для бульйону)

Спосіб приготування: 

    Язик залишаю мінімум на годину в холодній воді. Потім очищаю його за допомогою ножа, добре мию і залишаю в воді. Ставлю на плиту каструлю з водою, чекаю поки вона закипить. Беру язик поливаю (натираю) його добре лимоном (щоб язик не мав такого вираженого запаху) і кладу в каструлю (якщо каструлі великої нема, то язик можна розрізати на дві частини). Язик вариться в мене 30хв (ставимо іншу каструлю з водою, щоб не чекати поки закипить), а потім я його на іншу сторону перекидаю і варю ще 30хв. Опісля виймаю язик, воду в якій він варився виливаю. Заливаю каструлю водою (котра в мене встигла закипіти в іншій каструлі) кладу язик, додаю лавровий листок, моркву, цибулю, перець горошком і варю ще годину.

Після того, як пройшла година язик кладу в холодну воду і здираю з нього шкуру :). 

Нарізую тонкими поздовжніми кусочками, відкладаю їх вбік і приступаю до соусу.

Помідори очищую від шкірки, розрізаю на четверо. Цибулю очищаю і нарізую також на четверо. 

Подрібнюю помідори, цибулю і часник за допомогою блендера.

В нагріту сковорідку додаю олії, викладаю подрібнені помідори з цибулею і часником додаю томати у власному соці, томатну пасту, вино, 3 ложки бульйону, сіль, перець. 

Потім додаю нарізаний язик і каперси. Поки страва готується на повільному вогні нарізую лимон, використовую петрушку для прикраси.

Язик буду подавати з рисом.

  Дійсно сам язик без смаку але томати і спеції надали йому аромату та соковитості :) я переконалась, як такого язика я не люблю. 

    Спробувала язик лише через користь і вітаміни які в ньому присутні.

41. Баранина тушкована у власному соку - "варто спробувати"

.... надіюсь такого застою великого більше не буде :)

Сьогодні на вечерю пробую приготувати баранину. Багато чула і пробувала але якогось захоплення ще не отримала від цього цінного дієтичного продукту з підвищеним вмістом вітамінів :) надіюсь сьогодні отримати. 

Обрала надзвичайно простий рецепт. Отож ділюсь ним і з Вами!

Баранина тушкована у власному соку

"варто спробувати"

Необхідні інгредієнти:

    баранина - (4 шматка) близько кілограма

    цибуля - (взяла) 2 великих

    сіль - (в мене морська) за смаком

    перець - (завжди користуюсь сумішшю перців) за смаком

    олія - (мені смачніше з оливковою) не більше 5 столових ложок

Спосіб приготування:

Цибулю очистила від лушпиння і нарізала півкільцями. 

М'яско добре промила під проточною теплою водою, розділила на кусочки (в мене було на кісточці, задня частина) разом з кістками. 

Поставила на плиту каструлю (краще з товстим дном) влила в неї олію і виклала м'ясо, а потім цибулю. Тушкуємо на середньому вогні хвилин 15. По закінченню відведеного часу знімаємо кришку з ємності і додаємо трішки солі з с. 

Все добре перемішую, скориставшись дерев'яною лопаткою. Знову накриваю каструлю кришкою  і продовжую тушкувати страву у власному соку вже на маленькому вогні протягом 1,5-2 годин (не потрібно час від часу відкривати кришку і перемішувати все лопаткою, так як баранина повинна саме тушкуватись у концентрації своїх соків).

Як тільки вказаний час мине зніму кришку з каструлі, з допомогою столової ложки спробую на сіль рідину, в якій тушкувалось м'ясо та за необхідністю досолю. 

Гарно перемішаю страву :) і подам її з рисом.

.... ще годинку і зможу поділитись враженням від себе, бо від рідних чую ..., що це за такий специфічний такий запах 

.... неочікувана смакота, м'ясо ніжне і соковите - вартує спробувати і не раз!!!!

Смачного!